Vallee de la Marne
Druivenrassen
Pinot meunier, Chardonnay, Pinot noir
Klimaat
Continentaal-Koel
Bodem
Kalk-Krijt
Ik ontmoet Bryan Marx die aan het roer staat van het familiedomein Marx-Coutelas & Fils. Als vierde generatie binnen de familie zet hij de traditie voort, maar combineert hij deze met een moderne visie op wijnbouw en champagne maken.
Bryan nam het domein over van zijn vader Patrick en richt zich sterk op het karakter van de wijngaarden en het natuurlijke evenwicht in de bodem. Onder zijn leiding is het huis verder gemoderniseerd en wordt er steeds meer gewerkt volgens duurzame en biologische principes.
De familie bezit wijngaarden rond Venteuil, met voornamelijk Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay. De ligging op zuidgerichte hellingen en de kalkrijke bodems zorgen voor wijnen met rijpheid, structuur en een duidelijke expressie van het terroir van de Vallée de la Marne.
Naast Marx-Coutelas ontwikkelde Bryan ook zijn eigen project Domaine des Tuileries, waarin hij nog meer vrijheid heeft om specifieke percelen en terroirs te laten spreken. Hier experimenteert hij met een pure en persoonlijke stijl van champagne.
Bryan Marx vertegenwoordigt daarmee een nieuwe generatie champagnemakers: met respect voor familiegeschiedenis, maar met een duidelijke blik op de toekomst.
Het champagnehuis van Yannick Prévoteau ligt in Damery, een dorp op de rechteroever van de rivier de Marne en vertegenwoordigt de vijfde generatie van een familiedomein dat al generaties lang champagne maakt. De filosofie is gebaseerd op één belangrijk uitgangspunt: respect voor de natuur. Dit respect geldt voor de bodem, de rivier de Marne en de eigen wijngaarden.
Het huis werkt volgens de principes van Haute Valeur Environnementale (HVE). Hierbij staat duurzaam werken centraal: zo weinig mogelijk ingrijpen in de natuur, zorgvuldig omgaan met de bodem en het beschermen van biodiversiteit in en rondom de wijngaarden.
Tijdens ons bezoek krijgen we een rondleiding door de kelders en proeven we verschillende vin clairs: de stille basiswijnen zonder koolzuur die de basis vormen voor de uiteindelijke champagne. Deze proeverij geeft een uniek inzicht in de ontwikkeling van de wijn vóór de tweede gisting.
Om een grote champagne te kunnen produceren, moet je eerst grote wijnen maken.’ Dat zegt het huis Bollinger.
Opgericht in 1829 de Grand Cru en Premier Cru wijngaarden staan aangeplant met Pinot Noir en Chardonnay per druivenras en per wijngaard word de wijn apart vergist in houten vaten vanaf 5 jaar oud om later de basiswijn te assembleren.
Vele huizen en producenten kunnen zich dit niet permitteren in verband met de kosten en ruimte die hiervoor nodig is. Het is echter voor de familie een absolute must, die ervoor zorgt dat de unieke stijl van dit champagnehuis gewaarborgd blijft.
Bollinger ligt in het Grand Cru dorpje Ay.
Wat betreft de champagne onderscheiden ze zich door de vlezige umami champagnes op hout gerijpt mede door toevoeging van ‘vin de reserve’ een basis wijn die 5 tot 15 jaar rijpt in Magnum flessen en daarna word gebruikt voor de wijn met de 2e vergisting een methode om de wijnen beter te kunnen laten ouderen en extra complexiteit mee te geven aan de champagne.
Er is ligt een voorraad van 1 miljoen magnum flessen in de kelders van Bollinger.
Bastien Papleux is de derde generatie van het champagnehuis Goutorbe-Bouillot. Het huis werd opgericht in 1911 en staat bekend om zijn ambachtelijke aanpak en bijzondere visie op rijping en wijnbereiding.
Een van de meest kenmerkende elementen van Goutorbe-Bouillot is het gebruik van de Méthode Perpétuelle. Deze techniek heeft veel overeenkomsten met het solerasysteem dat we kennen uit bijvoorbeeld sherryproductie. Hierbij wordt een deel van een oudere wijn jaarlijks vermengd met wijn van de nieuwe oogst.
Het proces begint bij de vin clair, de stille basiswijn die ontstaat na de eerste vergisting van de druiven. In plaats van deze wijn volledig apart per jaar te bewaren, wordt ieder jaar een gedeelte van de oudere wijn gebruikt en aangevuld met de nieuwe jaargang. Hierdoor ontstaat een continue keten van verschillende oogstjaren.
Deze manier van werken zorgt voor extra complexiteit en diepgang. De oudere wijnen brengen rijpheid, structuur en aroma’s zoals noten, brioche en gedroogd fruit, terwijl de jonge wijn zorgt voor frisheid, levendigheid en spanning. Het resultaat is een basiswijn met een herkenbare huisstijl die niet afhankelijk is van één enkel oogstjaar.
De Méthode Perpétuelle vraagt veel geduld, kennis en nauwkeurigheid van de wijnmaker. Elke toevoeging van nieuwe wijn verandert langzaam de balans van het geheel. Het is een levende wijnbibliotheek waarin het verleden en het heden samenkomen.