Württemberg
Druivenrassen
Trollinger(Schiava), Lemberger, Spätburgunder, Dornfelder
Klimaat
Gematigd-continentaal, relatief warm
Bodem
(Gips)Keuper, Muschelkalk (Schelpkalksteen), Löss (Leem)
De Württembergse wijnstreek is een van de 13 officiële wijnbouwgebieden gelegen in het van zuidwesten van Duitsland grotendeels in de deelstaat Baden-Württemberg, rond de steden Stuttgart en Heilbronn
Het is de vierde grootste wijnstreek van Duitsland ca. 11.500 hectare en uniek omdat er voornamelijk rode wijn word geproduceerd (ca. 70%) iets wat in Duitsland zeldzaam is.
Rode wijnen die geproduceerd worden zijn gemaakt van druivenrassen als:
• Trollinger (De signatuurdruif van de regio) – lichte, fruitige wijn, vaak gekoeld geserveerd
• Lemberger (Blaufränkisch) – krachtig, kruidig, met bewaarpotentieel
• Schwarzriesling (Pinot Meunier) – fruitig en soepel
• Spätburgunder (Pinot Noir) – verfijnd en elegant
• Dornfelder – donker, fruitig, soms licht zoet
En witte druivenrassen als;
• Riesling – fris, mineraal, met mooie zuren
• Kerner – aromatisch, kruising tussen Trollinger en Riesling
• Müller-Thurgau, Silvaner, Gewürztraminer, Chardonnay

Een wijndomein dat 500 jaar bestaat en zich meerdere malen heeft heruitgevonden zonder haar indentiteit te vergeten. In Württemberg, en bij uitbreiding in Duitsland, is het één van de toonaangevende domeinen. Zo bevestigde ook Fallstaff, wijnmaker Christian Dautel werd verkozen tot Winzer des Jahres 2023. Een terechte bekroning voor zijn werk!
Vanaf de late jaren 70 begon Ernst Dautel met het verbouwen van zijn wijngaarden in het hart van het Duitse Württemberg. Dit nadat hij de kunst van het wijnmaken uitvoerig had bestudeerd in Italië en Frankrijk. Die knowhow komt goed van pas, aangezien het geologisch complexe Keuper-landschap waarin zich de wijngaarden bevinden.
Sinds 2012 staat zijn zoon Christian aan het roer, met dezelfde ambitie: complexe wijnen maken die elegant en verfijnd zijn. Met als basis de regionale rassen Riesling, Pinot Noir en Lemberger. Christian zelf besloot ook eerst de wijde wijnwereld te verkennen vooraleer hij die stap zette: na het voltooien van zijn wijnbouw studies deed hij ervaring op in onder meer de Verenigde Staten, Oostenrijk en Frankrijk.
Wat de wijnen van Weingut Dautel zo uniek maakt, is in de eerste plaats de complexe, rijke bodem. De geologische structuur van de regio bestaat uit een combinatie of variatie van schelpkalksteen, mergel, rietzandsteen en keuper (een laag van dolomiet en schalie). Deze bodem werd 210 miljoen jaar geleden gevormd, en bij het aanplanten van wijnstokken combineert de familie de verschillende bodemkarakteristieken, waarbij ook de microklimaten in rekening worden gebracht.
Goede wijn begint in de wijngaard. Daar proberen de wijnmakers zo dicht mogelijk bij de natuur te blijven. Dat doen ze door de rijen tussen de wijnstokken zo groen mogelijk te houden en specifieke planten en kruiden te selecteren die biodiversiteit maximaal stimuleren.
Bemesting gebeurt alleen organisch, en alle wijngaarden worden met de hand geoogst, waarbij de druiven heel streng worden geselecteerd.
In de wijnkelders gaat de voorkeur naar grotere eiken vaten dan normaal. Dit omdat de wijnmakers in de eerste plaats het druivenras en haar wijngaard van herkomst willen accentueren, zonder dat het houtaroma overheerst. Hoelang de wijn in het vat blijft, hangt al van de structuur en complexiteit die men wil bereiken.
Waar Christian en co. naar streven, is elegante, complexe wijn met een groot potentieel voor verdere rijping in de fles.
Christian Dautel mag dan wel de eigenaar zijn en de fakkel hebben overgenomen van zijn vader Ernst, die vanaf de jaren '70 wijn in Württemberg begon te verbouwen, de rol van Christians moeder Hannelore kan niet onderschat worden: ze organiseert de tastings en runt de shop. Ook gaan verschillende wijngaarden van het domein terug op haar familie.
Ernst Dautel begon in de jaren ’70 wijn te verbouwen in Württemberg, maar vanaf 1985 begon hij er de regels écht te veranderen: hij startte met blends, in een regio bekend en trots op zijn wijnen van één variëteit. En hij bewoog hemel en aarde om de toestemming te krijgen om Chardonnay-druiven te verbouwen. Weinigen konden toen vermoeden dat dit tot absolute topwijnen in de regio zou leiden.