Bij natuurwijn wordt gebruik gemaakt van in de wijngaard natuurlijk aanwezige gisten om het gistingsproces te starten zo ontstaat een spontane vergisting.
Er wordt verder niet geklaard, gefilterd of op andere wijze ingegrepen, zo min mogelijk interventie.
De wijnen kunnen troebel zijn. Bij het bottelen kan een minimale hoeveelheid sulfiet worden toegevoegd.
Daarnaast komt in natuur wijn vaak het unieke terroir oftewel het geheel aan natuurlijke elementen dat van invloed is op de smaak van de wijn.
Dit zijn de 5 elementen binnen terroir
- Klimaat
- Bodem
- Druivenras
- Expositie
- Vinificatie