Amarone di Valpolicella DOCG één van de meest beroemde en iconische wijnen van Italië.
Het tijdstip van de oogst is zeer belangrijk voor deze wijn;
De wijn is gemaakt van ingedroogde druiven zoals Corvina, Rondinella en Molinara die eind augustus worden geoogst (normaal eind september) door de vroege oogst behouden de druiven hun hogere zuren die uiteindelijk perfect in balans uitkomen met de zeer geconcentreerde krachtige smaak en het hogere alcohol gehalte van vaak 15% of meer.
Valpolicella "ripasso"is uniek in zijn soort omdat het een combinatie is van twee soorten wijn: normale Valpolicella wijn en de overgebleven pulp van Valpolicella amarone.
Deze twee ingrediënten worden samen in één vat gedaan, waardoor er een tweede vergistingsproces op gang komt die het alcoholpercentage verhoogt.
De hoeveelheid tannines stijgt en de wijn krijgt meer kleur, smaak en textuur.