Pommard

Een a.o.c sinds het jaar 1938 en bezit 313 ha aan wijngaarden, in Pommard word voornamelijk rode wijn geproduceerd en zijn stevig en tanninerijk daardoor vaak goed te bewaren.De bodem bestaat voornamelijk uit klei, welke roodgekleurd is door het ijzer.

Savigny-lès-Beaune

Net ten noorden van Beaune ligt het charmante dorp Savigny-lès-Beaune, verscholen in een kleine vallei waar twee beekjes samenkomen. De wijngaarden liggen hier aan beide kanten van de heuvels, met bodems van kalksteen en klei die perfect zijn voor Pinot Noir.

De meeste wijnen uit Savigny-lès-Beaune zijn rood en staan bekend om hun elegante stijl. Ze hebben vaak aroma’s van rode kersen, framboos en soms een lichte aardse toon. In vergelijking met krachtigere buren zoals Pommard zijn ze meestal wat lichter en verfijnder.

Er wordt ook witte wijn gemaakt van Chardonnay, maar dat is een klein deel van de productie.

Savigny-lès-Beaune heeft meer dan twintig Premier Cru wijngaarden. Een van de bekendste is Les Lavières, waar wijnen vaak wat meer structuur en diepte krijgen.

Het dorp zelf is rustig en traditioneel, met een prachtig kasteel: Château de Savigny-lès-Beaune, tegenwoordig een wijn- en transportmuseum.

Meursault

Éen van de beroemdste dorpen voor witte Bourgogne.

Hier draait bijna alles om Chardonnay. De wijnen uit Meursault staan bekend om hun rijke, volle stijl met aroma’s van boter, geroosterde noten, appel en soms een lichte honingtoets. Tegelijk houden de kalkrijke bodems de wijnen fris en mineraal. Hoewel Meursault geen Grand Cru heeft, behoren sommige Premier Cru wijngaarden tot de beste van de regio, zoals Les Perrières en Les Charmes.

De stijl van Meursault ligt qua kracht vaak tussen de verfijning van Puligny-Montrachet en de rijkdom van Chassagne-Montrachet.

Justin Girardin 

vertegenwoordigt de 13e generatie van een prestigieus familiebedrijf dat zijn wortels heeft in een eeuwenoude geschiedenis die teruggaat tot het jaar 1570, met 17 hectare aan bio-dynamische wijngaarden, waarvan het grootste deel gelegen is in Santenay, binnen de Côte de Beaune appellatie. Er word zoveel mogelijk gewerkt aan een gezonde balans in de natuur wat resulteert  in gezonde druiven die het unieke terroir van elke wijngaard perfect weerspiegelen, wat mij opviel was de bijzondere rijke verscheidenheid aan oude Chardonnay- en Pinot Noir wijnstokken. Justin is bijna elke dag aanwezig in de wijngaarden, waar hij minimale ingrepen toepast. de natuur doet het grote werk  en grijpt enkel in wanneer het nodig is het selectief verwijderen van knoppen om het rendement laag te houden en  overtollig blad weghalen indien nodig. Hij plant nieuwe wijnstokken volgens de maankalender, wat  gebruikelijk is binnen de biologisch-dynamische wijnbouw. De wijnen rijpen minder lang op (nieuw) eikenhout dan voorheen wat resulteert in subtielere wijnen. Het meest opmerkelijke aspect is echter de zeer gunstige prijsstelling voor Bourgogne wijnen, wat niet meer vaak voorkomt tegenwoordig.