Sherry is een blend van wijnen uit verschillende jaren, er staat dus meestal geen jaargang op het etiket staat er een jaargang vermeld  op een fles dan zal dat om marketing redenen geplaatst kunnen zijn met de bedoeling een gemiddelde leeftijd of het oudste (solera-) vat aan te duiden. 

Sherry word bewaard in een hiërarchisch systeem van vaten, het solera-systeem. In de bovenste vaten zit de jongste wijn van de laatste druivenoogst, in de onderste vaten, die op de 'suelo' liggen worden de vaten getapt om te worden gebotteld (max. 1/3 deel). Meermaals per jaar worden de wijnen overgebracht naar een rij vaten met een hogere leeftijd. Als de onderste vaten gedeeltelijk geleegd worden, worden ze door het vat erboven bijgevuld, en dat vat wordt weer bijgevuld door het vat daarboven met als doel de smaak en het karakter van het eindproduct heel constant houden, het resultaat een mengvloeistof van vele jaren.

De leeftijden kunnen uiteenlopen van gemiddeld drie jaar tot meerdere decennia. Hoe meer mengstadia er in een systeem zitten, hoe ouder en complexer het (gemiddelde) product zal zijn. 

Naarmate de wijn langer in het solera-systeem verblijft, wordt de smaak steeds complexer. Soleras bevatten resten wijn die er al vanaf hun oprichting in zitten.

Het oudst bekende solera-systeem dateert uit 1830.